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匿名用戶
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匿名用戶
2022-03-08
凝聚劑不同，鹵水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也叫鹽鹵豆腐，因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽鹵。石膏豆腐是用硫酸鈣(石膏)化成的石膏水點制的。其實，除了鹵水和石膏之外，葡萄糖酸內酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐。口感和味道不同，鹵水豆腐的口感偏于綿韌，吃起來感覺比較硬，因為它的含水量較少。鹵水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃。鹵水豆腐的質地比較粗老，俗稱“老豆腐”、“北豆腐”。石膏豆腐的口感較細嫩，也比較光滑，比鹵水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，因為它的含水量多。從顏色上來看，石膏豆腐色澤潔白，比鹵水豆腐要白一些，俗稱“嫩豆腐”、“南豆腐”。
匿名用戶
2022-03-08
建議還是用鹵水比較好一些。石膏粉含有鈣質容易形成結石。鹵水做的豆腐相對比較粗，比較老。石膏粉做的豆腐比較嫩。你也可以根據自己所喜歡的口感決定用什么做豆腐。
匿名用戶
2022-03-08
堿性的。 生活中很多人不知道豆腐是酸性還是堿性的食物，但其實食物的酸堿性不是按味道區分的，是根據食物經消化后留在體內的無機鹽的酸堿性決定，豆腐含鈣、鈉、鉀、鎂等金屬元素的總量較高，在體內經過代謝最終產生的灰質呈堿性，因此豆腐是堿性食物。